De kwaliteit van onze producten

Veel mensen hebben moeite met het beoordelen van de kwaliteit van producten. Iedere producent, iedere verkoper, maar ook iedere consument is immers trots op en overtuigd van zijn of haar producten. Daarbij komt nog eens, dat we individueel allemaal een andere smaak hebben en andere producten en product kenmerken belangrijk en lekker vinden. Over smaak en persoonlijke voorkeuren valt niet te twisten, maar toch willen we graag uitleggen hoe je een goed product kunt herkennen.

In veel gevallen is er binnen een aantal  sectoren veel moeite gedaan om kwaliteit zo eenduidig en inzichtelijk mogelijk te maken. Onderstaand geven we deze informatie over kwaliteitsbeoordeling voor een aantal productcategorieën en geven daarbij aan hoe onze producten daarbij aansluiten.

Onze Jamónes Ibéricos de Bellota...

 jamon200.jpg                                                    cerdo_guijuelo300.jpg

Bij de zogenaamde Spaanse  “jamónes” gelden er een aantal kwaliteitskenmerken die bepalend zijn voor de smaak, geur, kleur en textuur van de ham. Deze zijn gerelateerd aan het varkensras, de voeding die het varken heeft gehad, de methode en duur van droging en rijping en of het gaat om een zogenaamde jamón of een paleta. Daarnaast zijn er net zoals bij wijnen een aantal bekende regiogebonden Denominaciónes de Orígenes met ieder hun eigen kenmerken.

Bekende Denominaciónes de Orígenes (D.O.’s) zijn Guijuelo, Trévelez, Huelva en Teruel. De hammen met D.O. Guijuelo zijn 100% van het Iberische varkensras of van gemengd ras met maximaal 25% van het Duroc-Jersey ras. De varkens worden groot gebracht  in delen van de regio’s Castilla y León, Castilla la Mancha, Extremadura en Andalucía. De naam van de D.O. komt van het dorp Guijuelo aan de voet van de Sierra de Béjar. Ongeveer 40 km ten zuiden van de stad Salamanca, daar waar het centrum van de natuurlijke droging en rijping onder bijzondere klimatologische omstandigheden van deze D.O. zich bevindt. Het Iberische varkensras wordt in de volksmond ook wel het “Pata Negra” of “Zwartpoot”varken genoemd. Hammen die niet van dit ras afkomstig zijn, mogen geen jámon iberico genoemd worden. Alle jámones met D.O. Guijuelo zijn jámones ibericos.

Op basis van de voeding zijn er grofweg 2 typen hammen te onderscheiden; de Jamónes y Paletas Ibéricas de Bellota, en de Jamónes y Paletas Ibéricas. Hammen “de Bellota”zijn afkomstig van varkens die met eikels en kruiden zijn gevoed in de vrije natuur. Deze zijn te herkennen aan een rood zegel en een band met de titel Reserva. De hammen zonder bellota toevoeging zijn hoofdzakelijk groot gebracht met toegestane natuurlijk voeding zoals granen (“de Cebo”), soms aangevuld met eikels en kruiden in de vrije natuur (“de Recebo”). Deze zijn te herkennen aan respectievelijk een witte of een gele band. Ham van varkens uit de vrije natuur groeien langzamer, worden op latere leeftijd geslacht en het vlees heeft een betere vetverdeling. Dit geeft een kenmerkende smaak, textuur en malsheid aan het vlees. De eikeltjes geven een iets donkerdere minder rode kleur aan het vlees en een klein zoetje.

“de Bellota” hammen worden over het algemeen tussen 3 en 5 jaar gedroogd en gerijpt. Terwijl “de Cebo” hammen over het algemeen minder dan 2 jaar gedroogd en gerijpt worden.

Het verschil tussen een jamón en een paleta is het verschil tussen een achterpoot en een voorpoot en kunnen van hetzelfde varken komen. Over het algemeen gelden er hogere prijzen voor jamónes dan voor paletas.

De hammen van Ibéricos Nobleza Charra die wij verkopen hebben de D.O. Guijuelo, zijn “de Bellota”en zoals het eigenlijk hoort “cortado a cuchillo/mano”, oftewel met het mes/de hand gesneden.


Onze Aceites de Oliva Virgen Extra...


aciete_oliva200x149.jpg                                                        olivosrelleu300.jpg

Olijfolie is olie uit olijven, maar er zijn onderling duidelijke verschillen. Deze verschillen hebben te maken met hoe de olie uit de olijven verkregen wordt en de olijfsoort die gebruikt wordt. De verschillen zijn vaak pas echt duidelijk bij het direct en tegelijkertijd met elkaar vergelijken van meerdere olijfolies. Ook de manier waarop we olijfolie gebruiken, maakt dat veel mensen niet of nauwelijks stilstaan bij de smaak, de geur en de kleur van olijfolie. Aan een olijfolie om mee te bakken of die opgaat in een dressing worden eenvoudigweg minder specifieke eisen gesteld en zijn de kwaliteitsverschillen minder duidelijk aanwezig. Wanneer een olie los gebruikt wordt, bijvoorbeeld om brood mee te deppen of over een groene- of tomatensalade met alleen een beetje peper en zout, dan is de kwaliteit van een olijfolie duidelijk herkenbaar en belangrijk.

De belangrijkste benamingen van olijfolie zijn “Aceite de Oliva”, “Aceite de Oliva Virgen” en “Aceite de Oliva Virgen Extra”. De Virgen en de Virgen Extra zijn benamingen van olie met de beste kwaliteit. De olie is afkomstig van de eerste puur mechanische koude persing. Deze persing beïnvloedt de kenmerken van de olie niet en de kenmerken van de olijfsoort en de klimatologische omstandigheden blijven herkenbaar. De Virgen Extra heeft een onberispelijke smaak en een zuurgraad van minder dan 0,8%. Een lage zuurgraad wordt bereikt door de olijven precies op het juiste moment te oogsten en zo min mogelijk te beschadigen tot en met het moment van persing. Binnen de Virgen Extra categorie zijn de olijfolies met de laagste zuurgraad en de beste smaak, geur en kleur, de absolute kampioenen. Een licht bittere smaak en een licht peperige prikkel worden beschouwd als  positieve eigenschappen. De Virgen olie heeft een zuurgraad tot 2% en heeft vaak een minder verfijnde smaak en geur.

Olijfolie “Corriente” heeft een zuurgraad tot 3,3% en komt bijna niet voor. Olijfolie “Lampante” met een zuurgraad van hoger dan 3,3% wordt niet meer verkocht. Deze wordt uiteindelijk geraffineerd waarbij ook de smaak grotendeels verloren gaat. De olijfolie “Refinado” wordt vaak gemixt met “Lampante” in verband met de smaak om te uiteindelijk te komen tot een olijfolie met een zuurgraad van maximaal 1,5%. Deze olie heet “Aceite de Oliva” en dit is de olie die de meeste Nederlanders dagelijks gebruiken. Ook in Spanje is de dit de meest geconsumeerde olijfolie.

 

Naast de zuurgraad is de soort olijf die gebruikt wordt belangrijk voor de uiteindelijke eigenschappen van de olijfolie. Iedere olijfsoort heeft een specifiek karakter. Zo is de olie van de veel voorkomende Picudo olijf intens fris en fruitig van smaak; de olie van de Hojiblanco heeft subtiele hints van amandel en een peperige prikkel; en heeft de Picual olijfolie een sterkere anti-oxiderende werking en is licht bitter.

 

Onze olijfolie van Señorío de Vizcantar en van Señoríos de Relleu zijn top-kwaliteit “Aceites de Oliva Virgen Extra” met lage zuurgraden en een heerlijke smaak, geur en kleur.


Onze wijnen en cavas...

 

copas de vino200.jpg


Er zijn ontzettend veel wijnen uit heel veel landen beschikbaar in Nederland. Officieel worden er meer dan 40.000 verschillende wijnen geïmporteerd en verkocht in Nederland alleen al. Daarom is het belangrijk dat mensen zelf veel verschillende wijnen proberen en proeven. Dit is de enige manier om je eigen smaken en voorkeuren te ontdekken. Helaas en tegelijkertijd gelukkig is de ene Chardonnay, Albariño of Tempranillo, niet gelijk aan de andere. En dit geldt natuurlijk ook voor wijnen uit hetzelfde land of zelfs dezelfde streek. 

 

We zeggen daarom ook niet dat we de beste wijnen en cavas uit Spanje naar Nederland halen. Maar wel wijnen en cavas die wij lekker en interessant vinden en die we voor jou de moeite van het proeven waard vinden. Interessant omdat ze prijzen winnen, hoge scores in vergelijkende gidsen hebben. Én omdat de wijnen een bijzonder verhaal of een lange historie hebben.

imagen_bodegas120.jpg

 
De wijnen van Señorío de Valdesneros komen uit Torquemada met zijn unieke eeuwenoude ondergrondse bodegas en kelders midden in het vlakke landschap. De oprichters hebben zich ten doel gesteld om de oude wijntraditie op deze bijzondere plek nieuw leven in te blazen en te behouden. 

 

untitled.png


Bodega Sel D’Aiz met zijn wijn genaamd Yenda barst van de symboliek. De benamingen komen uit het Euskara en het Cántabro, de taal van de Basken en de Cantabri, en refereren aan de Baskische achtergrond van Asier en de lokatie van de Bodega. Sel is Cántabro voor “veld”. D’Aiz is Euskara voor “met stenen”. Het logo symboliseert de pre-historische fosielen die in de wijngaard gevonden worden. Daarnaast zit Sel D’Aiz vol ambitie in het gebruik van nieuwe (biologische) technieken, de introductie van een ongebruikelijke druivensoort (Riesling) in Spanje en het volledig herstellen van de historische boerderij. Klein, goed, spannend, net begonnen op steile hellingen op 500 meter hoogte en heel enthousiast naar iedereen die interesse heeft.

 

berdie120.jpg

Sergio, Robert en Montsa (twee broers en een zus) die in 2006 de bodega Cava Berdié overnemen van hun vader. In deze eerste jaren timmeren ze hard aan de weg. In 2012 hebben ze een nieuwe cava gelanceerd, speciaal opgedragen aan hun vader genaamd Mor. Deze Berdié Amor Reserva is direct al uitgeroepen in de “Guia de Vins de Catalunya” als een van de beste 90 wijnen in heel Catalunya. Beschikbaar in onze winkel. Klik hier  voor het filmpje gemaakt voor de lancering.

Voor meer informatie over de producenten van onze wijnen kun je terecht onder “Onze producenten”.